Sobre la
visita que recibimos de las Adelitas
‘’Las Adelitas surgimos en el municipio de Tenango de Doria, Hidalgo, inspiradas en aquellas mujeres de la época de la revolución que, además de preparar café de olla en los campos de batalla, realizaban actividades como propagar las ideas revolucionarias, pasar telegramas y correos, distribuir armas a los grupos aliados, además de ser enfermeras, cocineras y soldaderas. Sin embargo, jamás se les dio la importancia que tuvieron para tener un México libre y soberano. Hoy, en homenaje a ellas, buscamos reivindicar su lucha y su historia, visibilizando el trabajo que desarrollamos las mujeres campesinas, indígenas y pequeñas productoras de café”.
Un pequeño resumen de nuestra visita a las zonas cafeteras del Huila el pasado fin de año. Para que conozcais que hemos aprendido, que cafecitos se vienen y el porqué.
‘’Más allá de la calibración y los aprendizajes de cata, estos días surgieron temas muy interesantes de conversa. En las fincas, el gran tema fue, por un lado, la subida del precio del café y las ventajas e inconvenientes que esto suponía. También había mucha curiosidad en cómo era el consumo en...’’
Un pequeño ejercicio de transparencia y acercamiento sobre cómo compramos café verde y qué conforma nuestra carta.
‘’Hay que añadir que el café es un
producto de temporada. El cafeto da fruto una vez por año y cada
región del mundo se organiza de manera que las condiciones son
propicias para el crecimiento de la planta y el posterior procesado
del café. Desde el punto de vista de un tostador,
....’’
Ideas vagas y divagantes sobre los distintos niveles de tueste, etiquetas y gustos.
‘’
Uno de los motivos principales por el cual tostamos el café, es hacerlo soluble. Nuestros tuestes llegan a un punto de solubilidad suficiente para que sean cómodos de trabajar tanto en espresso como en filtro. Dicho esto, en nuestros perfiles, nos centramos en buscar expresión, textura y balance. Este equilibrio es único basado en nuestros gustos. Por lo que podríamos encasillar nuestros tuestes en omni
...’’
traído y recetas modernas. La reinvención del espresso de la mano d