Un pequeño resumen de nuestra visita a las zonas cafeteras del Huila el pasado fin de año. Para que conozcais que hemos aprendido, que cafecitos se vienen y el porqué.
‘’Más allá de la calibración y los aprendizajes de cata, estos días surgieron temas muy interesantes de conversa. En las fincas, el gran tema fue, por un lado, la subida del precio del café y las ventajas e inconvenientes que esto suponía. También había mucha curiosidad en cómo era el consumo en...’’
Un pequeño ejercicio de transparencia y acercamiento sobre cómo compramos café verde y qué conforma nuestra carta.
‘’Hay que añadir que el café es un
producto de temporada. El cafeto da fruto una vez por año y cada
región del mundo se organiza de manera que las condiciones son
propicias para el crecimiento de la planta y el posterior procesado
del café. Desde el punto de vista de un tostador,
....’’
Ideas vagas y divagantes sobre los distintos niveles de tueste, etiquetas y gustos.
‘’
Uno de los motivos principales por el cual tostamos el café, es hacerlo soluble. Nuestros tuestes llegan a un punto de solubilidad suficiente para que sean cómodos de trabajar tanto en espresso como en filtro. Dicho esto, en nuestros perfiles, nos centramos en buscar expresión, textura y balance. Este equilibrio es único basado en nuestros gustos. Por lo que podríamos encasillar nuestros tuestes en omni
...’’
traído y recetas modernas. La reinvención del espresso de la mano d