2. Red Honey, El Jardín -
El Matazano, La Paz, Honduras.
Origen
Mario Samuel Mejía es caficultor de cuarta generación y el ingeniero agrónomo al mando de Finca el Jardín, encargado de procesar otros cafés de familiares y vecinos de la zona. Finca el Jardín se sitúa en el municipio de El Matazano, La Paz, Honduras, en una altitud que oscila entre 1400 y 1650 metros. Es una región montañosa, de suelos arcillosos y una vegetación selvática rica, que la hacen ideal para el cultivo de cafés especiales. Además de un gran amigo, Mario es un apasionado de la producción de lotes especiales. Poco a poco, el Jardín se está convirtiendo literalmente en un jardín de variedades y Mario es especialista en los procesos post-cosecha. Produce lavados, honeys, naturales y procesos experimentales, pero la virtud más importante es su consistencia en la calidad y los conocimientos para el posterior almacenaje y vida útil de sus cafés.
Variedad
Este lote consta de una mezcla de las variedades Pacas (relacionada con Bourbon) y Icatú, son las variedades principales de la finca y el esqueleto de la calidad en sus lotes más especiales.
Proceso
Este lote es de proceso Red Honey. Tras la recolección, se fermenta en cereza durante 24h, se despulpa dejando el mucílago y se cierra en bolsas grain pro durante 12h para posteriormente llevarlo al área de secado durante 15 días. También disponemos del mismo lote procesado en Natural anaeróbico si quieres comparar!
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy dulce y afrutada, viva, con un cuerpo notable. Es envolvente y tranquila, ideal para disfrutar a todas horas y con cualquier método. Destacan aromas de arándano, albaricoque y un dulzor que recuerda a galletas y al chocolate con leche.