3. Natural anaeróbico, El Jardín -
El Matazano, La Paz, Honduras.
Origen
Mario Samuel Mejía es caficultor de cuarta generación y el ingeniero agrónomo al mando de Finca el Jardín, encargado de procesar otros cafés de familiares y vecinos de la zona. Finca el Jardín se sitúa en el municipio de Matazano, La Paz, Honduras, en una altitud que oscila entre 1400 y 1650 metros. Es una región montañosa, de suelos arcillosos y una vegetación selvática rica, que la hacen ideal para el cultivo de cafés especiales. Además de un gran amigo, Mario es un apasionado de la producción de lotes especiales. Poco a poco, el Jardín se está convirtiendo literalmente en un jardín de variedades y Mario es especialista en los procesos post-cosecha. Produce lavados, honeys, naturales y procesos experimentales, pero la virtud más importante es su consistencia en la calidad y los conocimientos para el posterior almacenaje y vida útil de sus cafés.
Variedad
Este lote consta de una mezcla de las variedades Pacas (relacionada con Bourbon) y Icatú, son las variedades principales de la finca y el esqueleto de la calidad en sus lotes más especiales.
Proceso
Este lote de proceso Natural se recolecta la cereza y se separan por flote el fruto poco denso. Se fermenta en barriles sellados con lixiviados de la fermentación de lotes anteriores durante 72h en las zonas más frías de la finca y posteriormente se seca al natural durante 20 días. También disponemos del mismo lote procesado en Honey si quieres comparar!
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy afrutada, con sabores fermentados notorios y avinados. Destaca su jugosidad y cremosidad donde encontramos sabores licorosos que nos recuerdan a la cereza, la avellana y la vainilla.