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Tabi de San Isidro - San Agustín, Huila, Colombia.
Origen
La família Burbano ha trabajado en el campo durante generaciones. En un escenario de dificultades climáticas, el cultivo del café ha sido una ida y venida. En 2017 Edwin vuelve tras buscar oportunidades en Bogotá para ayudar adquiriendo más tierras. Actualmente San Isidro consta de 5 hectáreas (3.5 con café) a 2050msnm y la motivación de producir cafés especiales.
Gracias a la red del proyecto Monkaaba (liderado por Esnaider Ortega) este es el primer microlote que se exporta a Europa de San Isidro. El objetivo de Monkaaba es ayudar a productores de la zona de San Agustín a encontrar un mejor mercado para su café garantizando un precio sólido y un sentido a la profesionalización en el café especial. Además, invierte en la difusión de conocimientos y habilidades para garantizar el éxito de estos pequeños productores. Gracias a Semilla, estos lotes pueden ser importados, distribuidos y conectados con tostadores en Europa.
Estos tipo de café siempre van a tener un lugar reservado en la carta de Jaleo, puesto que se alinean con total plenitud a nuestros valores e intenciones.
Variedad
Este microlote es de la variedad Tabi, desarrollada por Cenicafé con el fin de obtener una variedad de porte alto resistente a la roya, adecuada para zonas de climas irregulares. Se desarrolla a partir de material de Típica, Bourbones y Híbridos de Timor que acumulan excelentes características agronómicas y de calidad.
Proceso
Lavado Anaeróbico. Las cerezas maduras se recolectan cada 21 días en cosechas de dos días. Las cerezas del primer día flotan, y se deja en la tolva hasta el día siguiente cuando se despulpa toda la masa. Luego, la masa despulpada se coloca en bolsas de plástico selladas durante 80 horas antes de lavarse y secarse al sol por 20 - 25 días.
Perfil Sensorial
Encontramos un perfil floral y especiado, reconfortante y envolvente con una acidez alta y un cuerpo cremoso. Destacan aromas de ralladura de naranja, albaricoque y un postgusto muy largo y marcado que nos recuerda al chocolate negro.