5.
Janja Hill Lavado -
Gakenke District, Ruanda
Origen
La industria cafetera en Ruanda ha operado tradicionalmente de forma muy similar a la de Etiopía, con estaciones de lavado centralizadas que compran la cereza completa de todas las pequeñas fincas de la zona. El café se mezcla y se vende como café de esa estación de lavado específica. En la historia de Jaleo, este hecho hace que nos mantengamos de este tipo de lotes en la distancia, por falta de conocimientos, trazabilidad y transparencia. Por suerte, los cafés ruandeses con los que trabajamos se han separado y se pueden rastrear hasta las colinas específicas gracias a nuevos proyectos que apuestan y promueven esta trazabilidad. Así que damos la bienvenida a estas nuevas propuestas y estamos encantadísimos de aportarlos a la carta.
Este lote en concreto proviene de 11 pequeños caficultores de alrededor de la colina Janja (+1900msnm), procesado por la estación de lavado Muzo y procesado por Emmanuel Rusatira de Baho Coffee. Baho Coffee apuesta por proporcionar capacitación, insumos y seguro de salud para todos los agricultores que entregan. Cada estación cuenta con un agrónomo en el lugar que organiza sesiones de formación enfocadas en temas como el cuidado de las plantas de café (fertilización, poda, cosecha, etc.), la importancia de los esfuerzos de la trazabilidad y la protección del medio ambiente. Se proporcionan varios insumos como fertilizantes y nuevas plántulas de café de forma gratuita a todos los agricultores. Baho está involucrado un paso más allá, ayudando a los agricultores con el transporte para recoger el café y prestando herramientas/equipos cuando es necesario.
Variedad
Las variariedades en Ruanda no suelen estar muy bien documentadas, aunque lo más habitual es encontrar bourbon rojo. Este lote está formado principalmente por Bourbon Rojo aunque podriamos encontrar algo de Mibirizi, BM139 e incluso SL34.
Proceso
Lavado tradicional.
Perfil Sensorial
Encontramos un perfil refrescante y cítrico, repleto de sabores dulces que recuerdan al melón, la miel y especias, con matices herbales delicados. Su largo postgusto y su claridad de sabores cierran una experiencia excepcional de alta gama.