7.
Giko Hill Natural -
Gakenke District, Ruanda
Origen
La industria cafetera en Ruanda ha operado tradicionalmente de forma muy similar a la de Etiopía, con estaciones de lavado centralizadas que compran la cereza completa de todas las pequeñas fincas de la zona. El café se mezcla y se vende como café de esa estación de lavado específica. En la historia de Jaleo, este hecho hace que nos mantengamos de este tipo de lotes en la distancia, por falta de conocimientos, trazabilidad y transparencia. Por suerte, los cafés ruandeses con los que trabajamos se han separado y se pueden rastrear hasta las colinas específicas gracias a nuevos proyectos que apuestan y promueven esta trazabilidad. Así que damos la bienvenida a estas nuevas propuestas y estamos encantadísimos de aportarlos a la carta.
Este lote en particular es parte de una iniciativa para proporcionar aún más trazabilidad de los cafés procesados en la Estación de Lavado de Muzo. Se están enfocando en separaciones de lotes más pequeños procesando el café de grupos de agricultores juntos, basándose en las áreas de cultivo de más alta calidad. Este lote en concreto proviene de un grupo de 15 caficultores de Giko Hill. Baho Coffee está liderado por Emmanuel Rusatira y apuesta por proporcionar capacitación, insumos y seguro de salud para todos los agricultores que entregan su cereza a las estaciones. Cada estación cuenta con un agrónomo en el lugar que organiza sesiones de formación enfocadas en temas como el cuidado de las plantas de café (fertilización, poda, cosecha, etc.), la importancia de los esfuerzos de la trazabilidad y la protección del medio ambiente. Se proporcionan varios insumos como fertilizantes y nuevas plántulas de café de forma gratuita a todos los agricultores. Baho está involucrado un paso más allá, ayudando a los agricultores con el transporte para recoger el café y prestando herramientas/equipos cuando es necesario.
Variedad
Las variariedades en Ruanda no suelen estar muy bien documentadas, aunque lo más habitual es encontrar bourbon rojo. Este lote está formado principalmente por Bourbon Rojo aunque podriamos encontrar algo de Mibirizi, BM139 e incluso SL34.
Proceso
Natural. La cereza es recolectada en su punto óptimo de madurez. Se separan por flote las cerezas con baja densidad y se deja secar al sol en camas africanas sin retirar nada de fruta.
Perfil Sensorial
Encontramos un perfil floral y afrutado, repleto de sabores de bayas y fruta madura, con un dulzor remarcable. Su textura es jugosa, levementa aceitosa haciendo de este una experiencia de proceso natural perfecta.