3.
Bourbon Rojo Natural de
Bosco Hakorimana
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Estación Akagera, Western Province, Ruanda.
Origen
La industria cafetera en Ruanda ha operado tradicionalmente de forma muy similar a la de Etiopía, con estaciones de lavado centralizadas que compran la cereza completa de todas las pequeñas fincas de la zona. El café se mezcla y se vende como café de esa estación de lavado específica. En la historia de Jaleo, este hecho hace que nos mantengamos de este tipo de lotes en la distancia, por falta de conocimientos, trazabilidad y transparencia. Por suerte, los cafés ruandeses con los que trabajamos se han separado y se pueden rastrear hasta las colinas específicas gracias a nuevos proyectos que apuestan y promueven esta trazabilidad. Así que damos la bienvenida a estas nuevas propuestas y estamos encantadísimos de aportarlos a la carta.
Este lote en particular proviene del caficultor Bosco Hakorimana y se ha procesado en la estación de Akagera (Western Province).
Variedad
Las variariedades en Ruanda no suelen estar muy bien documentadas, aunque lo más habitual es encontrar bourbon rojo.
Proceso
Natural. La cereza es recolectada en su punto óptimo de madurez. Se separan por flote las cerezas con baja densidad y se fermentan en tanques sellados durante 72 horas de manera controlando la temperatura. Finalmente, se seleccionan manualmente defectos cerezas defectuosas que puedan quedar y se secan en camas africanas de manera lenta y uniforme.
Perfil Sensorial
Encontramos un perfil muy afrutado, con una sensación dulce parecida a la mermelada de bayas y aromas herbales complejos que nos recuerdan al te negro.