6. Papayo de Yuri Montánchez - San Agustín, Huila, Colombia.
Origen
Este microlote proviene de Finca Los Guaduales situada en Alto del Obispo (San Agustín, Huila). La familia Montánchez son un ejemplo estoico de las familias caficultoras que forman parte del grupo Monkaaba. Jesus y Maria son originarios de Nariño y a finales de los 80 decidieron mudarse al Putumayo donde gran parte del ingreso de las familias provenia del cultivo de la hoja de coca que estaba en auge. Al poco tiempo, la zona se volvió conflictiva con la policia y grupos armados y eso hizo que Jesús y Maria apostaran por otro tipo de ingreso. Siguiendo la pista del café el destino les llevó al Huila, donde adquirieron Finca Los Guaduales en 2001. Con los años, conocieron a Don Augusto Ortega, quien invitó a Don Jesús a unirse al grupo Monkaaba, lo que revalorizó su café con potencial de microlotes. Desafortuadamente, Don Jesús falleció en 2021 en un accidente en la finca. Hoy en día los lotes de especialidad son manejados por su hija Yuri, quien año a año apuesta por conseguir cada vez más y mejor calidad.
Variedad
Este microlote consta la variedad Papayo. Esta variedad emergente se encuentra habitualmente en la zona del Huila y recibe este nombre por su forma en forma de papaya. Aprendimos que es resistente a plagas y que es muy productivo, además de proporcionar una taza de con un potencial muy alto (incluso para competiciones).Proceso
Lavado con fermentación prolongada. Selección de solo fruto maduro. Tras despulpar, se fermentan en seco durante 48horas en tanques alicatados y posteriormente se le añade agua 10horas más. Luego, se lava y se seca durante unos 20 días.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza especiada, con un cuerpo notorio y una textura jugosa. Destacan sabores de fruta tropical y de cítricos como la mandarina. Es una taza compleja, con aromas florales y claridad de sabores. Sin duda una expresión varietal muy singular con una puesta en escena de alta gama.