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Natural Anaeróbico de Neri Ortiz -
San José Ixtepec, México.
Origen
Conocimos a Neri en febrero ‘23 en San José Ixtpec (Chiapas) y nos encantó su trabajo y energía. Desde entonces Neri es un gran amigo del equipo y año tras año contamos con su café de proceso para deleitar a los paladares que buscan emociones fuertes ;) Neri, de familia caficultora, es productor y tostador de cafés especiales. Él es un apasionado de los procesos naturales y gracias a su estudio, trabajo continuado y un análisis muy meticuloso, produce uno de los cafés más afrutados, intensos y sabrosos que hemos probado de México. Y cómo no, no podia faltar en Jaleo! Año tras año su café ha sido un éxito en nuestra carta y en la de las barras afines. Os prometemos que esta temporada su café no te va a dejar indiferente :)
Variedad
Este lote está formado por variedades Typica y Bourbon de fincas del Ejido de San José Ixtepec, concretamente de los vecinos Sócimo, Juan y Amilka. Estas cerezas son cultivadas bajo sombra en un ecosistema muy particular, con altura y repleto de árboles diversos. Esto garantiza un suelo de mucha calidad y un crecimiento lento para la cereza, concentrando muchos más precursores de calidad para las etapas posteriores.
Proceso
Natural con fermentación alcohólica. Se cosechan las cerezas en puro maduro y se fermentan durante 140h de manera hermética sumergidos en agua de la fermentación de anteriores lotes. Finalmente, se deja escurrir en malla sombra y se seca sobre lonas en el patio.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy dulce con una textura muy melosa, como si fuera mermelada. Su alta acidez se armoniza muy bien con su dulzor y durada. Destacan sabores de fruta tropical (piña), naranja, cereza,arándano y cacao.