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Natural Anaeróbico de Neri Ortiz -
San José Ixtepec, México.
Origen
Conocimos a Neri en febrero ‘23 en San José Ixtpec (Chiapas) y nos encantó su trabajo y energía. Neri, de familia caficultora, es productor y tostador de cafés especiales. Él es un apasionado de los procesos naturales y gracias a su estudio, trabajo continuado y un análisis muy meticuloso, este año ha conseguido su mejor lote hasta la fecha. Como no, no podia faltar en Jaleo! El año pasado su café fue un éxito en las mejores barras de espresso y esta temporada su café no te va a dejar indiferente :)
Variedad
Este lote está formado por variedades Typica y Bourbon de fincas del Ejido de San José Ixtepec. Estas cerezas son cultivadas bajo sombra en un ecosistema muy particular, con altura y repleto de árboles diversos. Esto garantiza un suelo de mucha calidad y un crecimiento lento para la cereza, concentrando muchos más precursores de calidad para las etapas posteriores.
Proceso
Natural con fermentación anaeróbica. Se cosechan las cerezas en puro maduro y se fermentan durante 96h de manera hermética sumergidos en agua de la fermentación de anteriores lotes. Finalmente, se deja secar sobre camas africanas al Sol.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy dulce con una textura muy melosa, como si fuera mermelada. Su alta acidez se armoniza muy bien con su dulzor y durada. Destacan sabores de fruta tropical, naranja, cereza y cacao.