Nader y Madeleine - Cutervo, Cajamarca, Perú.
Origen
Nader y Madeleine son un matrimonio que viven en Queromarca, un pequeño pueblo del distrito de Callayuc, en la regíon de Cutervo, Cajamarca.
Históricamente, la pareja entregaba su café con un potencial para la alta calidad a compradores locales vendiendo toda la cosecha a un bajo precio. Desde hace unos años, entregan su café al almacén de Cultivar ubicado en Jaén, donde se les paga un precio mas acorde a su calidad y se les motiva a trabajar mejor año tras año. La pareja es muy ambiciosa en seguir mejorando año a año y ofrecer poco a poco tazas mas complejas y procesos más experimentales.
Variedad
Las variedades de este lote constan de una mezcla de los granos que ellos tienen sembrados en sus dos pequeñas fincas (1800 y 2000msnm): caturra amarillo, typica, pacamara y catimor.
Proceso
Lavado. La cereza es cosechada en su punto óptimo de madurez de manera manual, despulpada y se fermenta en bolsas grain pro durante 60h a la sombra, para evitar temperaturas muy altas. Posteriormente, es lavado con agua limpia y secado.
Perfil Sensorial
En taza presenta un perfil vivo y complejo, muchas capas de sabor bien estructuradas y una textura jugosa y sedosa. Destacan aromas cítricos, de kiwi y de uva, y un dulzor que recuerda a la caña de azúcar y al chocolate. Las palabras se quedan cortas para expresar la harmonia de todos estos atributos.