9. Pacamara de El Coyote -
El Matazano, La Paz, Honduras.
Origen
Mario Samuel Mejía es caficultor de cuarta generación y el ingeniero agrónomo al mando de Finca el Jardín y el Coyote así como encargado de procesar otros cafés de familiares y vecinos de la zona. Finca El Coyote es el campo de experimentación de Mario para varietales exóticos y cafés de alta gama. Allí las condiciones son frías y la prioridad es la producción de la excelencia. Además de un gran amigo, Mario es un apasionado de la producción de lotes especiales. Produce lavados, honeys, naturales y procesos experimentales, pero la virtud más importante y que apreciamos mucho es su consistencia en la calidad y los conocimientos para el posterior almacenaje y vida útil de sus cafés.
Variedad
Este lote consta de la variedad Pacamara, un híbrido entre Pacas y Maragogype. En las últimas décadas se ha hecho un lugar de honor en el mundo de los cafés finos por su perfil tan singular, aunque no abunda puesto que su producción es delicada.
Proceso
Este lote consta de 24h de oxidación en cereza, luego se fermenta 48h en mucílago una vez despulpado y posteriormente se lava y se seca 15 días bajo sombra y se termina a medio sol. Lavado. Con este proceso se busca la máxima expresión de los atributos sensoriales caracteísticos del varietal.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy intensa aromáticamente, donde destacan aromas de especias dulces y frutas como el melocotón y tropicales. En boca destaca su cuerpo alto y cremoso con una acidez media y una sensación dulce muy persistente. Matices herbales, florales y anuezados completan la experiencia (nos recuerda al te oolong), dejando una sensación en boca muy parecida a la miel.