2. Natural anaeróbico, Las Delicias -
El Matazano, La Paz, Honduras.
Origen
Mario Samuel Mejía es caficultor de cuarta generación y el ingeniero agrónomo al mando de Finca el Jardín y el Coyote así como encargado de procesar otros cafés de familiares y vecinos de la zona. Finca las Delicias es la finca de su padre y es de donde proviene este lote de café. La sierra de Montecillos es una región montañosa, de suelos arcillosos y una vegetación selvática rica, que la hacen ideal para el cultivo de cafés especiales. Además de un gran amigo, Mario es un apasionado de la producción de lotes especiales. Produce lavados, honeys, naturales y procesos experimentales, pero la virtud más importante y que apreciamos mucho es su consistencia en la calidad y los conocimientos para el posterior almacenaje y vida útil de sus cafés.
Variedad
Este lote consta de la variedades Pacas y Catuaí, populares por su buen perfil en taza y por ser variedades de porte bajo, lo que facilita su recolección.
Proceso
Este lote de proceso Natural se recolecta la cereza y se separan por flote el fruto poco denso. Se fermenta en barriles sellados en seco durante 120h en las zonas más frías de la finca y posteriormente se seca al sol durante 20 días hasta llegar a la humedad deseada. Con este proceso se consigue que el café adquiera sabores intensos de fruta, bayas y un carácter avinado.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy afrutada. Destaca su textura jugosa y cremosa. Encontramos sabores de kiwi, ciruela, uva y caramelo.