Maragogype Amarillo de Augusto Casa - Yanatile, Cusco, Perú.
Origen
Agusto Casa es un productor de la zona de Yanatile (Cusco, Perú) y es la segunda generación de caficultores en su familia, con la cual trabaja para conseguir cafés excepcionales.
Finca La Victoria se situa a una altura de 2100msnm con un clima frío. Esto favorece una maduración lenta y la concentración de azúcares en el grano, otorgando al café una complejidad única. Agusto aplica la agro forestación, donde sus cafetales conviven con especies nativas como Pacay y arboles de producción como el plátano, el aguacate y la Yuca. Pese a no poseer una certificación orgánica, Augusto no utiliza ningún tipo de pesticida ni herbicida.
Variedad
El Maragogype es una rareza entre las rarezas. Es una mutación natural del Typica pero es suceptible a la roya, la enfermedad de la cereza del café y nematodos. Además los frutos son muy grandes y los internodos de las ramas son muy distantes. Todo esto hace que a priori, sea una opción muy mala de cara a la productividad. No obstante, su tamaño gigante y su potencial en taza lo mantienen vivo en el mercado de los cafés más exclusivos.
Proceso
Lavado. El proceso de este lote es altamente minucioso. Se separan por flote los frutos defectuosos y se estabilizan térmicamente las cerezas durante la noche. Posteriormente, se despulpan y se fermentan en bolsas cerradas que se van a submergir en agua manteniendo una temperatura controlada. Finalmente, el café se lava con agua limpia y se seca en bajo carpas de una manera muy lenta y controlada, asegurando una buena homogeneidad y estabilidad del lote.
Perfil Sensorial
Encontramos mucha fruta amarilla (melocotón, ciruela,...) con matices de fruta tropical como mango y tamarindo, aromas delicados de especias singulares como el anís, y una nota muy marcada y limpia de caramelo, levemente avainillada. Todo esto se presenta de una manera muy limpia y balanceada, con muy buen final. Un lavado perfecto, delicado y balanceado que nos cautivó desde el primer sorbo :)