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Sierra de Tenango, Las Adelitas -
Hidalgo, México.
Origen
Las Adelitas es una colectiva de mujeres campesinas afincado en el municipio de Tenango de Doria, en la Sierra Otomí Tepehua, Hidalgo. Su misión es la reivindicación de la lucha y la historia del papel de la mujer campesina e indígena a través de la creación de autonomía en sus cultivos, puestos de trabajo dignos en la comunidad y promoviendo la sostenibilidad en todas las etapas donde son agentes. Los microlotes de cafés especiales que producen son ecológicos y con perfiles excelentes y diferenciados. Se proyectan a la búsqueda de mercados sensibles, inclusivos y equitativos. Algo único y característico de las Adelitas, es la comercialización de su café en costales bordados, con diseños únicos bordados a mano que incluyen diseños de la flora, la fauna y el mundo del café que las rodea. Además, este tipo de trabajo genera ingresos adicionales durante las temporadas de cuidado del cafetal.
Variedad
Este lote está formado por variedades Typica y Marsellesa de Finca Púrpura, cultivadas a 1400m de altitud sobre el nivel del mar. Marsellesa es una variedad popular debido a su buen perfil en taza, adaptabilidad a zonas de altitud media y muy resistente a la roya.
Proceso
Honey Experimental. Se corta la cereza en su punto vinoso (ver fotografía). Se lavan, se flotan y se fermentan en tambos cerrados por 5 noches. Se despulpan y son secadas en camas africanas durante 30 días (secado lento).
Perfil Sensorial
Taza muy intensa, jugosa y ácida. Destacan sabores de bayas (como arándano y moras), naranja, piña y miel.