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Karimikui AA -
Kirinyaga, Kenia.
Origen
Karimikui es una de las tres estaciones de lavado que conforman la Rungeto Farmers Coop Society, en Ngairiama. Fundada en 1953, la cooperativa cuenta ahora con aproximadamente 3.507 miembros, cada uno de los cuales suele disponer de aproximadamente una hectárea de tierra para cultivar café y hortalizas para sus familias. Este lote es importado por nuestros cómplices Kilimanjaro Specialty Coffees. Además de ser importadores de confianza, tienen un blog y un podcast con información de muy buena calidad. ¡Recomendamos!
Variedad
Este lote está formado por variedades SL28 y SL34.
SL28 es una de las variedades más conocidas y respetadas. Fue obtenida por Scott Agricultural Laboratories en la década de 1930 en Kenia y se caracteriza por un potencial en taza muy alto; es resistente a la sequía y es susceptible a las principales enfermedades del café. Su grupo genético es Bourbon-Típica.
Las selecciones de árboles individuales realizadas en los Laboratorios Scott durante el período 1935-1939 recibieron el prefijo SL, de ahí las selecciones SL28 y SL34.
Proceso
Full lavado con doble fermentación. Selección manual de fruto maduro, se despulpa y se separan flotadores (granos de poca densidad). Se fermenta en tanque durante 24h, se lavan, y posteriormente pasan a una segunda fase de fermentación en agua durante 12-24h. Finalmente, se secan al sol hasta adquirir el grado óptimo de humedad. En Kenia, el café se comercializa siguiendo un sistema de tamaños y el grado AA comprende la malla 18/17.
Perfil Sensorial
En taza encontramos una acidez alta, un cuerpo pesado con una textura jugosa y un postgusto muy persistente. Destacan aromas de arándano, nectarina, mantequilla tostada y caramelo.