4. Bourbon Rosado de Hugo Gualaco - San Adolfo, Huila, Colombia.
Origen
Hugo Gualaco vive en San Adolfo, Huila, donde administra su finca La Vega situada a una altitud de 1.600 m s. n. m. Su historia está respaldada por un profundo legado familiar en el que su abuela, su madre y su bisabuela también fueron cafeteras, una tradición que hoy comparte con su familia. Desde hace cerca de 10 años, Hugo se ha dedicado por completo a la producción de cafés de especialidad, gestionando en su propiedad variedades como Bourbon Rosado, Caturra, Cenicafé y Ombligón. Su experiencia acumulada le permite desarrollar diversos tipos de procesamiento, tales como procesos honey, naturales y semilavados, adaptando cada beneficio con el objetivo de encontrar la forma óptima en que cada variedad exprese sus mejores cualidades y potencial en la taza. Los más asiduos al Jaleo recordaréis el cafecito de Hugo de años anteriores, ésta es su propuesta para esta temporada.
Variedad
Actualmente el origen genético del bourbon rosado se situa como una variedad endémica más dentro del grupo etíope, sin saberse del todo como llegó a Colombia. Muestra una alta resistencia, productividad y un perfil en taza característico de alta calidad: florales sutiles, envolventes y un dulzor estructurado y complejo.
Proceso
Lavado. La producción de este lote inicia con una rigurosa selección de los granos maduros. Tras el despulpado, el café se deposita en tanques para una etapa de fermentación que oscila entre 36 y 48 horas, adaptando el tiempo de forma precisa según el nivel de maduración de la masa. Posteriormente, el grano se lava a fondo para eliminar por completo los residuos de mucílago y se dispone en secaderos tradicionales para una deshidratación lenta y uniforme que toma entre 15 y 20 días.
Perfil Sensorial
En taza encontramos un café muy untuoso con sabores que nos recuerdan al maracuyá y la fruta de hueso y aromas envolventes de miel y azúcares complejos. A medida que enfría, notas cítricas y florales toman protagonismo en una taza muy bien estructurada y con muchas capas de sabor.