4. Gesha de Yeni Anacona - San Agustín, Huila, Colombia.
Origen
Yeni Anacona y su pareja Wilmer Moncayo gestionan El Triunfo, la finca de 5.5 hectáreas en Santa Clara, San Agustín. A 1750 msnm, están cultivando Pink Bourbon, Gesha y Papayo.
Yeni y Wilmer crecieron en las fincas de café de sus respectivas familias. En 2011, Wilmer regresó para hacerse cargo de la finca de su madre, y en 2015, Yeni se unió a él. Juntos, trabajaron para restaurar y mejorar la finca, incluso trabajando brevemente en los EE. UU. para financiar las renovaciones. Su viaje en el café de especialidad comenzó en 2017 cuando amigos y conocidos les introducieron este tipo de mercados. Debido a una falta momentanea de personal, accidentalmente fermentaron un lote durante más tiempo de lo habitual. El resultado fue satisfactorio y terminó en una venta rentable en mercados locales. Este éxito los inspiró a experimentar con nuevas variedades de café y técnicas. Eventualmente, fueron introducidos al proyecto Monkaaba, que les ha proporcionado nuevos mercados para vender su café bajo su propio nombre.
Variedad
Este microlote consta de una separación de su variedad Gesha. Esta prestigiosa variedad pertenece al grupo genético de los grupos etíopes y es reconocida mundialmente por su perfil diferenciado. Suele ser una planta delicada y exigente para ofrecer una producción estable y de calidad.
Proceso
Lavado con fermentación prolongada. Selección de solo fruto maduro. Se dejan fermentar en cereza durante 48horas en bolsas selladas antes de ser despulpadas y pasar por una fermentación adicional en mucílago durante 36 horas en tanques cerámicos. Posteriormente se lavan en un sistema mecánico que utiliza muy poca agua. Finalmente, se seca al sol durante 18-22 días.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza dulce y delicada propia de la variedad. Presenta un cuerpo alto y una textura sedosa donde destacan sabores de melocotón blanco, moras, cítricos confitados y vainilla.