Gesha de Acacia Hills - Ngorongoro highlands, Tanzania.
Origen
En 2007, Leon y Aideen Christianakis, productores de café locales de Tanzania, se asociaron con un tostador estadounidense para comprar y mejorar la finca para centrarse en la producción de café especial. Hoy en día, Leon y Aideen incorporan en su producción una amplia variedad de prácticas, incluido el análisis del suelo, la sombra controlada y los métodos de procesamiento, para garantizar la más alta calidad posible. En los últimos años han conseguido posicionarse como un productor ejemplar y consistente, y actualmente se centran en compartir y generar situaciones de aprendizaje y sostenibilidad para promover un crecimiento de pequeños productores de cafés especiales en la zona. Puedes aprender en detalle sobre su misión aquí.
Variedad
La variedad Gesha es reconocida por ser una de las variedades más exclusivas del mundo. Pese a ser una planta delicada, se cultiva por su potencial en taza y su demanda. La caracteriza una alta intensidad de aromas florales y dulzores muy limpios.
Proceso
Full Lavado. Se selecciona fruto maduro y por la tarde se despulpa en la estación de lavado. Luego el café se somete a un proceso de fermentación abierta por un período de 12 a 13 horas. Una vez que se completa el proceso de fermentación, el café se lava y clasifica por densidades. El proceso de secado, que normalmente dura de 13 a 16 días dependiendo de las condiciones climáticas, continúa hasta que el pergamino alcanza un contenido de humedad del 12% en las camas.
Perfil Sensorial
Encontramos un perfil muy perfumado con florales de muy alta intensidad, delicado, limpio y jugoso. Destacan notas cítricas como la mandarina, hierbalimón y jugo de caña de azúcar.