7. Bourbon Rosado de El Azafrán (Familia Rodriguez) -Timaná, Huila, Colombia.
Origen
Finca El Azafrán se sitúa en el municipio de Timaná, en el departamento de Huila, Colombia. En el Azafrán se cultivan varietales de muy alta gama como bourbon rosado, maragogype, tabi, papayo, caturra, ... pero lo que la hace especial son sus procesos de alta ingeniería. Cada parte del proceso de fermentación está pensada y optimizada, manteniendo una higiene máxima que garantiza la inocuidad del producto final y un perfil en taza estable y espléndido. Su principal herramienta son los conocimientos y la virtud de llevar a la práctica esas ideas, desde la identificación y aislamiento de microorganismos concretos que serán añadidos posteriormente al café despulpado hasta la construcción de bioreactores caseros para unificar y controlar los procesos de fermentación.
Nuestra relación con El Azafrán es muy profunda y hoy estamos felices de poder compartir su café. Desde recoger unas muestras un día de pasada, hemos establecido una relación con los años de plena amistad y confianza. Desde aquí queremos agradecer a toda la familia por la acogida, los conocimientos y el tiempo y el cariño compartido siempre.
Variedad
Este lote consta de Bourbon Rosado. Actualmente su origen genético se situa como una variedad endémica más dentro del grupo etíope, sin saberse del todo como llegó a Colombia. Muestra una alta resistencia, productividad y un perfil en taza característico de alta calidad: florales sutiles, envolventes y un dulzor estructurado y complejo.
Proceso
Lavado con fermentación láctica. Oxidación de 48h en cereza, seguido de despulpe. Luego se fermenta en ambiente cerrado 48h mas (bioreactores artesanales) en una solución de salmuera lo que crea un ambiente donde solo permite sobrevivir a la bacteria lactobacillus, naturalmente presente en el café. En intervalos frecuentes se miden pH, TDS i titulación ácido-base para monitorizar el progreso de la fermentación láctica. Una vez listo, se lava y se seca.
Perfil Sensorial
Es un café muy limpio, con un cuerpo pronunciado y una textura sedosa. Encontramos una taza muy aromática y floral, donde destacan sabores cítricos como la naranja, bayas y chocolate fino. Sin duda una obra maestra y top gama de la producción de la finca ;)