6. Pink Bourbon de la Familia Rodriguez -Timaná, Huila, Colombia.
Origen
Finca El Azafrán se sitúa en el municipio de Timaná, en el departamento de Huila, Colombia. En el Azafrán se cultivan varietales de muy alta gama como bourbon rosado, maragogype, tabi, papayo, caturra, ... pero lo que la hace especial son sus procesos de alta ingeniería. Cada parte del proceso de fermentación está pensada y optimizada, manteniendo una higiene máxima que garantiza la inocuidad del producto final y un perfil en taza estable y espléndido. Su principal herramienta son los conocimientos y la virtud de llevar a la práctica esas ideas, desde la identificación y aislamiento de microorganismos concretos que serán añadidos posteriormente al café despulpado hasta la construcción de bioreactores caseros para unificar y controlar los procesos de fermentación.
El pasado diciembre, de lo que sería recoger unas muestras para un amigo en un encuentro rápido, terminamos pasando toda la tarde junto a toda la familia compartiendo cafés y experiencias y hoy estamos felices de poder compartir su café. Desde aquí queremos agradecer a toda la familia por la acogida, los conocimientos y el tiempo y el cariño compartido.
Variedad
Este lote consta de Bourbon Rosado. Actualmente su origen genético se situa como una variedad endémica más dentro del grupo etíope, sin saberse del todo como llegó a Colombia. Muestra una alta resistencia, productividad y un perfil en taza característico de alta calidad: florales sutiles, envolventes y un dulzor estructurado y complejo.
Proceso
Lavado con oxidación controlada. El café ha sido despulpado y desinfectado con ozono. Luego se fermenta en ambiente cerrado (bioreactores artesanales) añadiendo levaduras Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces pombe. Finalmente se lava y se deja secar hasta alcanzar la humedad deseada.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy aromática y jugosa, donde se accentua el perfil del varietal. Encontramos cítricos bien definidos, aromas florales y sabores dulces como la miel.