8. Honey Rojo de la familia Meza -
Tenejapa, Chiapas, México
Origen
Tenejapa es uno de los lugares más singulares de Chiapas en torno al café especial. Cohesionan una cultura indígena tzeltal con un suelo idóneo para un magnífico potencial en taza. La historia de Maribel y sus hermanas es una de resilencia y de amor por el café. Pese a tradiciones patriarcales que les impiden ser poseedoras de tierras, sus conocimientos sobre procesos de café les permiten hacer crecer un proyecto entorno al procesamiento y la conexión con mercados sensibles.
La edad media de los cafetos de finca Xixintonil es de 14 años y toda la nutrición ha sido orgánica. Todo esto ocurre a 1900m sobre el nivel del mar en un entorno bajo sombra y en tierra combinada con otros cultivos.
Los cafés de la familia Meza son productos hechos con mimo, calma y excelencia. Desde Jaleo conectamos desde el minuto uno con la energía, carisma y pasión de Maribel y este es el tercer año (y esperamos que muchos más) que repetimos sus cafés :)
Variedad
Este lote está formado principalmente por caturras amarillos y rojos, la principal cosecha de la finca. Caturra es una mutación natural del bourbon y, en las condiciones de Finca Xixintonil, tiene un potencial en taza increíble.
Proceso
Red Honey. Se fermenta en seco 96h, se despulpa parcialmente y se sigue una fermentación en bolsa de 72h horas. Posteriormente, se seca en camas africanas. Este año además contamos con el lote lavado anaeróbico de la misma finca!
Perfil Sensorial
Encontramos un perfil dulce y afrutado con una textura muy jugosa y mucha claridad de sabores. Destacan sabores de nectarina, fresa, naranja y dulce de leche.