4. Caturra amarillo de El Zorro -
Callayuc, Cajamarca, Perú.
Origen
El norte de Perú, gracias a la cordillera de los Andes y su proximidad al ecuador, tiene un clima cálido, tierras fértiles y vegetación densa. Es una zona con gran riqueza cultural y llena de tradiciones que la población ha logrado preservar hasta hoy. Este lote proviene del distrito de Callayuc, en la provincia de Cutervo, donde el cultivo de café es reciente, especialmente en los centros poblados. Jose Manuel ‘’El Zorro’’.
Gracias a proyectos como Cultivar, productores como él reciben apoyo constante que ayuda a estabilizar y mejorar su actividad cosecha tras cosecha. Más allá de la seguridad económica, el potencial de sus lotes y la calidad de su producto acaba representado en la taza final, ya que sus lotes no acaban en grandes mezclas ni perdidos entre intermediarios.
Variedad
Este lote está formado por caturras amarillos. El caturra es una variedad ampliamente conocida en el mundo del café especial que brinda sutiles tazas afrutadas, notas acarameladas y achocolatadas muy reconfortantes y balanceadas. A través de fermentaciones prolongadas, el carácter frutal puede realzarse.
Proceso
Lavado con fermentación espontánea. Se cosechan las cerezas en puro maduro, se despulpan y se dejan en tanques de cemento al aire libre durante 48horas. Posteriormente se lava y se deja secar durante 15 días.
Perfil Sensorial
Perfil fresco y afrutado, donde destacan sabores que recuerdan a la uva, la manzana roja y la naranja. Es ideal como filtro tranquilo o espresso afrutado!
*Se envía a partir del lunes 23/02