9. El Santuario -
Jaltenango, Chiapas, México
Origen
Finca el Santuario se ubica en el ejido Libertad Pajal, en el municipio de Ángel Albino Corzo, al sur de Chiapas. Al mando está Adeín González, caficultor de tercera generación, licenciado en Caficultura e investigador en temas relacionados con la genética del café. El Santuario es su finca familiar, zona boscosa donde se cultivan distintas variedades bajo sombra y donde Adeín experimenta con los procesos post-cosecha para enaltecer los perfiles sensoriales de sus cafés. La responsabilidad ambiental de la finca, el aprecio a la biodiversidad y la pasión de Adeín, es lo que conectó al instante para incluir en la carta una muestra de cómo la experimentación y la sostenibilidad puede expresarse en el sur de Chiapas. Adeín nos manda dos microlotes este año, un honey amarillo y un natural experimental macerado con tequila!
Variedad
Pendiente
Proceso
Pendiente
Perfil Sensorial
Pendiente.