7. Gesha Natural de El Jardín -
El Matazano, La Paz, Honduras.
Origen
Mario Samuel Mejía es caficultor de cuarta generación y el ingeniero agrónomo al mando de Finca el Jardín, encargado de procesar otros cafés de familiares y vecinos de la zona. Finca el Jardín se sitúa en el municipio de Matazano, La Paz, Honduras, en una altitud que oscila entre 1400 y 1700 metros. Es una región montañosa, de suelos arcillosos y una vegetación selvática rica, que la hacen ideal para el cultivo de cafés especiales. Además de un gran amigo, Mario es un apasionado de la producción de lotes especiales. Poco a poco, el Jardín se está convirtiendo literalmente en un jardín de variedades y Mario es especialista en los procesos post-cosecha. Produce lavados, honeys, naturales y procesos experimentales, pero la virtud más importante es su consistencia en la calidad y los conocimientos para el posterior almacenaje y vida útil de sus cafés.
Variedad
Este lote consta de la variedad Gesha del exclusivo lote el Coyote, la región de la finca más fría y mejor preparada para las variedades más exóticas. Esta es la primera cosecha de gesha (después de 3 años plantado) y se obtuvieron tan solo 40kg que fue comprado todo por nosotrxs.
Proceso
Este lote de proceso Natural se recolecta la cereza y se separan por flote el fruto poco denso. Se fermenta de manera mixta (48h al natural y 24h sellado en bolsa) en las zonas más frías de la finca y posteriormente se seca interrumpiendo el secado al día 12 durante 10 días. Finalmente se finaliza el secado hasta llegar a la humedad deseada.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza delicada, suave y dulce. Destacan aromas florales sutiles combinados con aromas más marcados de fruta (como frutos rojos y frutas tropicales) junto a sabores achocolatados. Su textura sedosa hace de este café una experiencia de alta gama.