2. Dilmer Silva y Marino Tello -Callayuc, Cajamarca, Perú.
Origen
Dilmer y Marino son pequeños productores de la del sector de El Campo situados a más de 1900msnm.
Provenientes de familias cafetetaleras, ambos trabajan pequeñas parcelas combinadas con otros árboles frutales como la guayaba y la banana.
Gracias a proyectos como Cultivar, productores como ellos reciben apoyo constante que ayuda a estabilizar y mejorar su actividad cosecha tras cosecha. Más allá de la seguridad económica, el potencial de sus lotes y la calidad de su producto acaba representado en la taza final, ya que sus lotes no acaban en grandes mezclas ni perdidos entre intermediarios. Este lote se ha creado mezclando de manera creativa dos lotes de caturras de de Dilmer y Marino siguiendo el mismo proceso de fermentación, haciendo un lote más grande y facilitando su mercado.
Variedad
Este blend consta de granos de Caturra amarillo y algo de Catimor (Dilmer) y Caturras rojos y Pache (Marino).
Proceso
Lavado con fermentación prolongada. Cada uno de los lotes que se han mezclado para este lote han sido fermentados durante 24h en bolsa (cereza), se despulpan, y se fermentan durante 4-5 días. Finalmente, se lavan y se secan al sol.
Perfil Sensorial
Encontramos en taza una acidez marcada, un cuerpo jugoso y un postgusto largo y dulce. Aromas florales hacen de ella una taza muy envolvente y delicada, donde destacan sabores de bayas (como moras y arándano) y de azúcar de caña.