8. Caturra de Damian Bolaños -San Agustín, Huila, Colombia.
Origen
Damian es un pequeño productor de la vereda de La Muralla en San Agustín, Huila. Damian forma parte de una generación joven y energética que quiere recuperar el valor y autonomía de las regiones cafetaleras. Con más de 10 años de experiencia produciendo cafés especiales y trabajado para distintos exportadores, Damian ha encontrando en Monkaaba su lugar ideal donde poder expresar su valor y conseguir el reconocimiento que su café merece.
Este pasado febrero tuvimos la suerte de poder visitar a Damian y conectamos con él desde el primer momento: su energia, perseverancia y visión de equipo resuena fuerte con los valores y principios de Jaleo. Esperamos poder transmitir esta riqueza en cada taza que prepares!
Gracias a la red del proyecto Monkaaba disfrutamos del café de Buena Vista. El objetivo de Monkaaba es ayudar a productores de la zona de San Agustín a encontrar un mejor mercado para su café garantizando un precio sólido y un sentido a la profesionalización en el café especial. Además, invierte en la difusión de conocimientos y habilidades para garantizar el éxito de estos pequeños productores. Gracias a Semilla, estos lotes pueden ser importados, distribuidos y conectados con tostadores en Europa.
Variedad
Este lote consta de la variedad Caturra, ampliamente conocida en el mundo del café especial debido a su productividad y adaptabilidad. Su perfil sensorial es dulce y reconfortante, con una acidez moderada y tiende a expresar fruta cuando se produce con mimo.
Proceso
Lavado. Tras una recolección en el punto óptimo de madurez, las cerezas se dejan oxidar durante 12-18 horas. Posteriormente se despulpan y se fermentan en tanques sellados durante unas 72-80 horas. Finalmente se lava y se deja escurrir y secar.
Perfil Sensorial
Perfil muy reconfortante y balanceado. Encontramos una acidez muy equilibrada, con sabores afrutados que recuerdan a bayas y un dulzor como melocotón en almíbar. Un cuerpo pronunciado y un fondo acaramelado nos conectan con el perfil varietal esperado. Una taza jugosa, dulce y reconfortante, para tomar a todas horas y de cualquier manera.