6. Chiroso Granito de Oro -Urrao, Antioquia, Colombia.
Origen
Fabio Nelson Urrego y su familia son las personas al mando de Finca Granito de Oro. A 1950 msnm, la Finca Granito de Oro cultiva la variedad Chiroso, en una zona rica en biodiversidad y un clima y suelo idóneos para la alta calidad. Esta variedad ganó mucha popularidad en el mundo del café especial tras la victoria en Taza de Excelencia de Carmen Montoya y los notables resultados de algunos vecinos. Poco a poco, el chiroso se ha convertido en un sello de identidad de la alta calidad de Urrao.
El café de Fabio ha sido finalista en el prestigioso concurso colombiano "Tierra de la Diversidad" diversas veces, lo que demuestra el compromiso de la finca con la excelencia.
Variedad
Chiroso. Actualmente su origen genético se sospecha que se situa como una variedad endémica más dentro del grupo etíope, sin saberse del todo como llegó a Colombia.
Proceso
Lavado. Se recolecta el fruto en el punto óptimo de madurez y se despulpa tras un día de oxidación. Una vez despulpado, se fermenta durante 80h en mucílago, posteriormente se lava y se deja secar al sol.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy aromática y jugosa. Destacan sabores tropicales (como piña y mango), aromas florales y un cuerpo muy cremoso con un postgusto prolongado que nos recuerda al azúcar moreno. De caliente a frio ofrece una complejidad aromática muy buena, complementándose el perfil con sabores cítricos y sabores de bayas.