2. Caturra de Didier Galíndez -San Agustín, Huila, Colombia.
Origen
Didier adquirió sus primeras 400 plantas de café a los 14 años. Desde entonces se ha ido dedicando como pequeño productor siguiendo el legado familiar combinado con el trabajo de cosechar para otras fincas de la zona. Con el tiempo, se focalizó más en adquirir pequeñas cantidades de tierra y progresar en la independencia como productor. En 2021, apuesta por la transformación de la finca plantando varietales de mejor perfil en taza como el caturra amarillo y el bourbon rosado. Didier y su familia se unen al proyecto de Monkaaba gracias a la experiencia compartida de un vecino y amigo, Gildardo Ortega. Desde entonces, la dirección de Didier es apuntar a la máxima calidad posible en Finca el Carbonero, sus 1,5 hectareas de café que ha adquirido con el tiempo y esfuerzo.
Este café llega a nosotros gracias a la red del proyecto Monkaaba. El objetivo de Monkaaba es ayudar a productores de la zona de San Agustín a encontrar un mejor mercado para su café garantizando un precio sólido y un sentido a la profesionalización en el café especial. Además, invierte en la difusión de conocimientos y habilidades para garantizar el éxito de estos pequeños productores. Gracias a Semilla, estos lotes pueden ser importados, distribuidos y conectados con tostadores en Europa.
Variedad
Este lote consta de Bourbon Rosado y Caturra amarillo. Ambas variedades son reconocidas por su buen perfil en taza.
Proceso
Lavado con fermentación prolongada. El café ha sido cosechado en su punto óptimo de madurez en pasadas cada 3 semanas y es despulpado y fermentado al aire libre durante 48h en tanques cerámicos. Posteriormente es lavado con agua limpia y secado durante 15 a 20 días hasta llegar al punto deseado de humedad.
Perfil Sensorial
Encontramos una taza muy equilibrada y reconfortante, con un cuerpo pesado y de táctil cremoso. Destacan aromas de cereza, cítricos, banana y chocolate.