Carnaval -
Callayuc, Cajamarca, Perú.
Origen
En honor a la riqueza cultural de Cajamarca (Perú) el equipo de Cultivar (@cultivarperu ) desarrolló este blend a partir del café de distintos pequeños productores de Callayuc. Sus productores son Juver Santacruz Diaz, Carlos Vega Vasquez, Osvaldo Rojas Vasquez y Celso Carrasco, que poseen pequeñas parcelas de alrededor de un par de hectáreas situadas a más de 1800m de altitud.
La agroforestería es una práctica en ascenso en la caficultura peruana y desempeña un papel fundamental en esta ecuación de sostenibilidad. Al combinar el cultivo de café con la plantación de árboles nativos, leguminosos y otros árboles frutales, los productores no solo mejoran la biodiversidad sino que también fortalecen la salud del suelo y ayudan a mitigar los efectos del cambio climático.
La agroforestería no es algo nuevo en Perú. Durante siglos, las comunidades indígenas han practicado formas de agroforestería transmitiendo un valioso conocimiento que los agricultores modernos han sabido aprovechar.
Variedad
Este blend consta de granos de Bourbon, Caturra y Typica. Variedades populares en la cafeticultura peruana.
Proceso
Cada uno de los lotes que se han mezclado para este blend han sido fermentados un mínimo de 48h en mucílago para accentuar los sabores más afrutados. Posteriormente, han sido lavados.
Perfil Sensorial
Encontramos en taza un perfil jugoso, dulce y reconfortante, donde predomina un sabor que nos recuerda a azúcar de caña y chocolate. Debido al proceso de fermentación, destacan matices de fruta tropical y manzana que aportan notablemente a la calidad y jugosidad de este café.