4. Bourbon Rayado del Grupo Asociativo Satus - Bruselas, Huila, Colombia.
Origen
Este fino microlote es producido por el Grupo Asociativo Satus, una asociación de caficultores que han decidido usar el nombre de la organización y dejar de lado el protagonismo individual de cada uno de ellos. Citando la banda mexicana enmascarada de post rock Austin TV: ''Tu cara no importa’’ ;).
En sus palabras: Somos eles creyentes de los procesos puristas que nos ayuden a resaltar lo mejor de cada variedad, nuestro sello está en la calidad de cada lote que enviamos siendo nuestro principal motor y el motivo por el que queremos ser reconocidos.
Nuestro objetivo es que en cada sorbo de café puedan diferenciarnos como referentes de calidad’’.
Ya van unos cuantos lotes en la carta de Jaleo y podemos decir ¡Qué sí! ¡Satus tiene su firma!
Variedad
Poco se sabe del Bourbon Rayado hoy en día. Es una variedad relativamente nueva y todo indica a que es una mutación natural del Bourbon Rosado en la región del Huila. El Bourbon Rosado es una variedad que ha tomado protagonismo y se ha establecido los últimos años. Identificada por primera vez en 2013, y cultivada casi exclusivamente en Colombia, presenta un perfil característico reconocido por su dulzor de muy buena calidad y sus aromas florales.
Proceso
Lavado. La cereza cosechada en su punto óptimo por recolectores entrenados y se fermenta en tanques sellados durante 24h. Posteriormente se despulpa y se fermenta en mucílago 48h en tambos cerrados también. Finalmente se lava y se seca al sol.
Perfil Sensorial
Presenta una taza muy limpia y elegante. Encontramos una acidez fina con una textura sedosa, con un postgusto dulce y limpio. Encontramos aromas florales, de fresa y mantequilla, con un sabor que nos recuerda mucho al toffee.