8. Bourbon Aruzi del Grupo Asociativo Satus - La Argentina, Huila, Colombia.
Origen
Este fino microlote es producido por el Grupo Asociativo Satus, una asociación de caficultores que han decidido usar el nombre de la organización y dejar de lado el protagonismo individual de cada uno de ellos. Citando la banda mexicana enmascarada de post rock Austin TV: ''Tu cara no importa’’ ;).
En sus palabras: Somos eles creyentes de los procesos puristas que nos ayuden a resaltar lo mejor de cada variedad, nuestro sello está en la calidad de cada lote que enviamos siendo nuestro principal motor y el motivo por el que queremos ser reconocidos.
Nuestro objetivo es que en cada sorbo de café puedan diferenciarnos como referentes de calidad’’.
Ya van unos cuantos lotes en la carta de Jaleo y podemos decir ¡Qué sí! ¡Satus tiene su firma!
Variedad
Esta variedad fue identificada en Inzá, Cauca, al encontrar una planta de café que se veía muy distinta al café común que se cultiva en esa área. Esta variedad nueva tenía un rendimiento superior y mostraba mayor resistencia. Por lo tanto, ciertos agricultores empezaron a cultivarla. Más tarde, un laboratorio en Londres examinó las semillas y concluyó que su genética y composición eran parecidas a las de la Bourbon Aruzi, una variedad que se cultiva en Etiopía.
Proceso
Lavado. Se realiza una recolección manual tradicional de cerezas maduras en su grado óptimo de maduración. Se sigue de un proceso de flotes para quitar cerezas verdes e inmaduras y después pasa a realizarse una fermentación en cereza en tanques sellados por 12 horas. Posteriormente es despulpado y puesto a oxidar en tanques con agua durante 24horas. Finalmente es secado lentamente en patios durante 2 semanas.
Perfil Sensorial
Presenta una taza limpia y dulce, con claridad de sabores y con una sensación en boca de mucha calidad que nos permite conocer y explorar este varietal de una manera muy precisa. Encontramos sabores cítricos, de bayas como la frambuesa, matices tropicales y florales y dulces muy presentes que nos recuerdan a la miel y al dulce de membrillo.