Bourbon Ají del Grupo Asociativo Satus - Alrededores de Pitalito, Huila, Colombia.
Origen
Este fino lote es producido por el Grupo Asociativo Satus, una asociación de caficultores que han decidido usar el nombre de la organización y dejar de lado el protagonismo individual de cada uno de ellos. Citando la banda mexicana enmascarada de post rock Austin TV: ''Tu cara no importa’’ ;).
Variedad
El Bourbon Ají se trata de una mutación endémica de Huila con origen etíope (concretamente lo que conocemos como etíopes criollos o ethiopian landraces- se denominan landrace a las variedades autóctonas de ciertas regiones del planeta que se han desarollado a través de la adaptación a su entorno natural-). Se estima que fue descubierta hace 20 años en la región de Bruselas y su nombre se atribuye al sabor particular picante de su cereza. Su popularidad ha crecido recientemente por su gran resultado en el World Barista Championship 2024, al ser utilizado por Mikael Jasin en sus recetas para hacerse con el primer puesto.
Proceso
Natural. La cereza cosechada en su punto óptimo, se fermenta en tanques con agua durante 12h, teniendo una masa fermentativa que brinda la cantidad correcta de azúcares para desarrollar este perfil. Al tener tan poca
fermentación es fundamental no volatilizar las notas del proceso anterior y por eso el secado de este café dura 1 mes en el mejor escenario climatológico posible.
Perfil Sensorial
Presenta un perfil muy característico: es especiado y floral, con un cuerpo alto y un táctil cremoso. Destacan aromas muy marcados de fruta tropical (mango y papaya), bayas, albaricoque, caramelo y canela, finalizando con un postgusto largo y placentero.