10. Semilavado Caramelizado de Las Adelitas -
Sierra de Tenango, Hidalgo, México.
Origen
Las Adelitas es una colectiva de mujeres campesinas afincado en el municipio de Tenango de Doria, en la Sierra Otomí Tepehua, Hidalgo. Su misión es la reivindicación de la lucha y la historia del papel de la mujer campesina e indígena a través de la creación de autonomía en sus cultivos, puestos de trabajo dignos en la comunidad y promoviendo la sostenibilidad en todas las etapas donde son agentes. Los microlotes de cafés especiales que producen son ecológicos y con perfiles excelentes y diferenciados. Se proyectan a la búsqueda de mercados sensibles, inclusivos y equitativos. Algo único y característico de las Adelitas, es la comercialización de su café en costales bordados, con diseños únicos bordados a mano que incluyen diseños de la flora, la fauna y el mundo del café que las rodea. Además, este tipo de trabajo genera ingresos adicionales durante las temporadas de cuidado del cafetal. En este lote colaboraron Montze Olvera, Jose Juan Cabrera Lucas, Cristina López y Felipe del Agua.
Variedad
Este lote está formado por variedades Typica y Bourbon, cultivadas alrededor de los 1600m en el municipio de San Nicolás de los árboles sobrevivientes de las fuertes lluvias torrenciales del pasado año en un ecosistema de bosque mesófilo de montaña.
Proceso
Semilavado Caramelizado. Las cerezas en su punto óptimo de madurez se despulpan y se enjuaga con agua limpia suavemente dejando parte del múcilago adherido al pergamino que se oxida haciendo que el pergamino adquiera tonalidades ámbar. Una vez realizado este proceso, se seca lentamente. Con este proceso se busca la limpieza de un café lavado con la frutalidad de un café honey.
Perfil Sensorial
Taza muy jugosa y golosa, repleta de sabores muy definidos de fruta amarilla como la piña, el melocotón, mango,... como en almíbar. Este alto dulzor nos puede recordar también a la miel y al jugo de la caña de azúcar. Un café que llena la boca, con mucho cuerpo, textura y sabrosura.