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Variedades de Acacia Hills - Ngorongoro highlands, Tanzania.
Origen
En 2007, Leon y Aideen Christianakis, productores de café locales de Tanzania, se asociaron con un tostador estadounidense para comprar y mejorar la finca para centrarse en la producción de café especial. Hoy en día, Leon y Aideen incorporan en su producción una amplia variedad de prácticas, incluido el análisis del suelo, la sombra controlada y los métodos de procesamiento, para garantizar la más alta calidad posible. En los últimos años han conseguido posicionarse como un productor ejemplar y consistente, y actualmente se centran en compartir y generar situaciones de aprendizaje y sostenibilidad para promover un crecimiento de pequeños productores de cafés especiales en la zona. Puedes aprender en detalle sobre su misión aquí.
Variedades
Este año hemos tenido la oportunidad de comprar 3 lotes distintos de Acacia Hills que vamos a ofertar a la vez y juntos. Constan de las variedades Kent (mutación natural de Typica), Pacamara y Gesha.
Proceso
Full Lavado. Exactamente igual para las 3 variedades. Se selecciona fruto maduro y por la tarde se despulpa en la estación de lavado. Luego el café se somete a un proceso de fermentación abierta por un período de 12 a 13 horas. Una vez que se completa el proceso de fermentación, el café se lava y clasifica por densidades. El proceso de secado, que normalmente dura de 13 a 16 días dependiendo de las condiciones climáticas, continúa hasta que el pergamino alcanza un contenido de humedad del 12% en las camas.
Perfil Sensorial
El Kent presenta un perfil afrutado suave y sobretodo destacan sabores caramelizados. En el Pacamara, encontramos un perfil complejo con un balance elegante entre sabores afrutados (hacia lo tropical), especiados y herbales. En el Gesha encontramos un perfil muy perfumado con florales de muy alta intensidad, delicado, limpio y jugoso.
Se pueden adquirir por separado o comprando los 3 juntos. El pack de los 3 incluye una descripción detallada y un pequeño estudio sobre la comparativa del perfil sensorial y el tueste que resume nuestros aprendizajes.